Как правильно подобрать косу, насадить её и отбить, рассказывает самый Если срез сделать круче, то коса будет прокашивать полосами. в отверстие металлического кольца вставляется болт и затягивается сквозь кольцо до момента соприкосновения с «пяткой» режущей части и еще далее еще немного.
Большинство людей, содержащих скот в приусадебных хозяйствах пользуются ручной косой. Без основных, выработанных веками «крестьянских хитростей» пользования традиционным сельскохозяйственным орудием косой не обойтись и современному косарю.
Коса состоит из ножа рис. В ноже различают обушок рис. Ножи кос называют еще литовками от слова «литой». Ножи косы в зависимости от их длины имеют номера: мм — 5, — 6, — 7, — 8, — 9, — Как выбрать хороший нож косы. Полотно косы должно быть без каких-либо расслоений и трещин, ровным и одинаковой толщины по всей длине.
Для выявления неровности к полотну прикладывают ровную пластинку или монету. Качество стали и особенно наличие трещин издавна определяли по звуку: брали нож за пятку, зажимали в руке и ударяли обушком о массивный деревянный предмет. Звук должен быть чистый, ясный.
Кроме того о качестве ножа судили по упругости и твердости. Опять же брали его за пятку, упирали носиком в колоду, слегка надавливали. Если полотно прогибалось равномерно, а потом принимало исходную форму — нож хорош.
Подготовка косы к работе
От этих способов проверки не отказываются и в настоящее время.Для эффективности работы косою прежде всего необходимо правильно «подогнать» косу под рост косаря. Сначала определяют расстояние АБ рис. Для этого ставят косу перед собою, место крепления ручки должно быть на уровне пояса.
Далее устанавливают захват косы, т. Захват устанавливают, когда нож косы лишь слегка закреплен на косовище. Прижимая пальцем в точке Б, подводят шнур в точку А и натягивают к пятке ножа, затем перемещают натянутый конец шнура из точки А до носика ножа косы.
В зависимости от физической силы косаря и густоты травы, захват должен быть от 0 до 20 мм наиболее часто захват устанавливают нулевым. После установки захвата нож косы туго закрепляют клином см. Крепление должно быть надежным, потому что непроизвольное нарушение установленного захвата влияет как на качество кошения, так и на усилия при работе.
Косу удобнее держать, когда ручка немного наклонена вправо от плоскости ножа. С учетом этого и закрепляют ручку на косовище. Используют ручки двух видов. Первый, когда в выдолбленное в косовище отверстие вбивают прямую ручку и заклинивают с наружной стороны подобно расклиниванию ручки молотка.
Ручку второго типа см. 
Посредине ее на глубину меньше половины диаметра ветки вырезают желобок длиной примерно 80 мм в зависимости от диаметра косовища , что предотвращает излом заготовки при сгибании ее вокруг косовища. На концах заготовки делают вырезы для крепления шпагата. После сгибания заготовки на косовище концы ручки стягивают шпагатом.
Ручка такого типа удобна тем, что ее после ослабления шпагата можно перемещать выше или ниже по косовищу в зависимости от роста косаря. Косовище должно быть крепким и упругим, длиной 1,7- 2 м. Лучше всего его изготовить из ровной молодой елки, диаметр ствола которой мм на высоте ,5 м от шейки корня.
У заготовки обрубают сучки и снимают кору. Затем, чтобы ручка была ровной и без трещин, сушат заготовку в тени в вертикальном положении. Чтобы закрепить нож на косовище, необходимо ее конец стесать наискось и на плоскости среза аккуратно выдолбать углубление для шипика пятки ножа.
Для правильной насадки косы следует поставить пока еще некрепко насаженный на косовище нож на ровную гладкую поверхность рис. Если нож установлен неправильно, лезвие будет задираться вверх и плохо резать траву или, наоборот, наклоняться вниз и врезаться в землю.
Клин, которым закрепляют нож косы после его правильной насадки на косовище, изготавливают из крепкого, сухого дерева. Кольца рис. Выпускаются кольца с ключом рис. 
Новый нож косы затачивают с нижней стороны полотна по всей длине на ширину мм. Лезвие считается хорошо заточенным, если на любом его отрезке можно резать пучок травы легким нажимом.
Заточка облегчает последующую отбивку косы. Затачивают нож до его насадки на косовище. Отбивать необходимо как новую косу, так и в процессе ее эксплуатации. Казалось бы, какая сложность в отбивке косы — «тюкай» и «тюкай» молоточком по лезвию. Но в этом на первый взгляд простом деле есть непростые вещи.
Косари знают, что дело это не быстрое минимум полчаса , а главное — требует мастерства, нужна сноровка, особый опыт. Издавна мастер по отбивке кос — всеми уважаемый человек на деревне, к нему идут со всего села. Отбивка дает возможность сделать лезвие тонким по всей длине ножевого полотна.
В результате отбивки в металле ножа образуется наклеп, что повышает крепость и твердость металла, а следовательно, увеличивает срок службы лезвия. Косу отбивают на специальной небольшой наковальне бабке. Бабка может быть широкой рис.
Бабку вбивают в вертикальную колоду 1. 
Отбивают лезвие молотком с узким бойком для отбивки кос рис. Рабочие поверхности бабки и молотка должны быть ровными с металлическим блеском. При необходимости их шлифуют на мокром точиле. Иногда отбивают косу с помощью обычного молотка с широким бойком, на узкой бабке.
Такой способ позволяет несколько быстрее выполнить эту операцию, но требует определенного умения, навыка. Бабка це должна быть мягче металла ножа косы. Инструмент для отбивки косы и правки ее в поле: а — широкая наковальня бабка ; б — приспособление для отбивки ножа косы: 1 — узкая бабка; 2 — колода; 3 — лавочка; в — молоток с узким бойком; г — лопатник; 1 — берестяный футлярчик; 2 — поясной ремень; 3 — брусок; 4 — гладкий стальной стержень.
Важно подобрать молоток таким, чтобы он не очень перегружал руку. При работе тяжелым молотком рука быстро утомляется, из-за чего не удается вполне качественно отбить косу. К тому же от тяжелых ударов лезвие косы из твердой стали трескается и выкрашивается, а если сталь косы мягкая, то лезвие коробится и при косьбе выщербливается в покоробленных местах.
В обоих случаях лезвие портится и приходится отбивать косу еще раз. Высота лавочки 3 рис. Отбивку начинают от пятки ножа, поддерживая переднюю его часть носик правым коленом ноги, которая находится на подставке лавочки. Во время отбивки средней части ножа его носик и пятку поддерживают коленями соответственно правой и левой ноги и, наконец, поддерживают левым коленом пятку ножа при отбивке передней его части и носика косы.
Перед отбивкой нож косы следует опустить на полчаса в воду. Он приобретает темный цвет, и это облегчает наблюдение за процессом отбивки. Если косу для отбивки не снимают с косовища, то для обеспечения плотного прилегания ножа к бабке необходимо установить специальную стойку с упором для поддерживания конца косовища в таком положении по высоте, чтобы плоскость лезвия плотно прилегала к бабке.
При отбивке нож косы кладут на бабку обушком вниз так, чтобы лезвие лежало вдоль рабочей поверхности и было немного наклонено в сторону отбивающего косу. Таким образом отбивают верхнюю лицевую сторону полотна.
При этом держат полотно левой рукой, регулируя положение той части лезвия, которую отбивают, прижимая во время отбивки полотно к бабке большим пальцем. Ширина отбивки 1,,5 мм. Более широко отбитое лезвие заламывается, приходится снова отбивать его, а это приводит к быстрому износу косы.
На полотне хорошо виден ход отбивки, если периодически смачивать в воде кончик молотка. Вода очищает место удара, вследствие чего на полотне появляется светлая достаточно заметная полоска, на которой удобно следить за границей отбивки. Удары при отбивке начинают наносить от пятки ножа параллельно лезвию, Молоток поднимают на см и наносят через каждый миллиметр размеренные, одинаковые, не тяжелые удары.
Они не должны быть сильными, их нельзя наносить поперек, наискось или несколько раз в одно и то же место — лезвие от этого делается волнистым коробится , растягивается в длину, выгибается. Поэтому не следует стремиться отбить косу за один проход молотка, необходимо повторить требуемое количество проходов для более тщательной отбивки лезвия.
Косу берут левой рукой за косовище выше ручки, а правой — самую ручку, захватывая ее сверху. Правую ногу ставят впереди, левую сзади, немного поворачивают туловище влево, слегка наклоняются — и начинают косить круговым движением справа налево.
Коса может наткнуться на камень или кочку, часть лезвия при этом отогнется в сторону, затупится. Чтобы поправить поврежденное лезвие, косарь всегда должен носить при себе лопаточник рис. В футлярчике лежат точильный брусок 3 и гладкий стальной стержень 4.
Для того чтобы привести лезвие в порядок, конец косовища втыкают в землю, обтирают нож пучком травы, берут стальной стержень, прижимают напротив поврежденного места лезвия и выправляют ее так, чтобы оно приняло нормальное положение. После этого лезвие точат бруском. Если выбран хороший нож косы, она правильно как описано выше подогнана под косаря, умело заточена и отбита, то такой косой легко работается.
Источник: Малая механизация в приусадебном и фермерском хозяйствах. Под ред. Как сэкономить расход электроэнергии на освещении, электрообогреве. Как сберечь тепло. Методы реальной экономии электроэнергии. Способы снижения расхода электричества и расходов на электроэнергию.
Применение энергосберегающих технологий.
Прибыль и маркетинг. Отвечаем в статье на вопрос «фудкост что это такое? Ещё мы пообщались с основателями разных фуд-проектов и добавили несколько советов о том, как управлять фудкостом, чтобы зарабатывать больше. Фудкост в общепите — это соотношение себестоимости блюда и цены, по которой вы его продаёте.
Этот процент показывает рентабельность вашего заведения. Чем ниже фудкост, тем выше прибыль. Суммируйте все расходы, возникшие при производстве. То есть учитывайте не только закуп продуктов, но также транспортировку, расход электроэнергии — список может быть и длиннее, всё зависит от сложности.
Проще всего считать фудкост в программах для общепита. В системе автоматизации Quick Resto динамически определяется и фудкост, и себестоимость. От вас требуется лишь вносить входные данные. Опытные владельцы заведений не советуют бездумно гнаться за низким фудкостом: есть риск потерять качество продуктов или сервиса, а вместе с этим — клиентов.
Ведь себестоимость блюда — это далеко не единственный пункт расходов в заведении. Фудкост меняется в зависимости от типа блюд. У нас он бывает чуть ниже для фирменных блюд, которые пользуются большим спросом. И чуть больше — на десерты.
Рестораторы говорят, что лучший фудкост у супов: за счёт низкой себестоимости основного ингредиента — воды. Но у нас в меню нет супов. Обычно фудкост в ресторане контролирует бухгалтер-калькулятор. Но при небольшом меню и чёткой концепции, как у нас, над фудкостом может работать владелец бизнеса.
Это занимает не более двух часов в месяц. Вычисляем фудкост не чаще двух раз в неделю. Обычно это связано с введением какого-либо нового блюда — сезонного или акционного. Иногда изменяем фудкост, если у поставщика изменилась цена или нашли нового.
При этом, если фудкост получается высоким для вашего бизнеса, есть смысл попытаться его снизить. Проследите за тем, что на него влияет. Упростите процесс инвентаризации — используйте систему автоматизации Quick Resto. Система рассчитает количество продукта, которое должно остаться на складе.
Вы легко отследите движение продуктов и будете вовремя пополнять запасы. Александр Грабко совладелец ресторана «Баран-Баран» Москва :. Вы составляете меню, делаете расчёты в техкартах и определяетесь с максимальным уровнем фудкоста.
Далее с помощью программы складского учёта следите за тем, чтобы цифра не отклонялась от желаемой. Когда уровень фудкоста определяют не расходы, а маркетинг — привлечение и удержание клиентов. И тут фудкост может быть любым. Что происходит, когда фудкост растёт?
Тут нужен анализ двух факторов — изменение цен поставщиков и точность соблюдения техкарт. В зависимости от причины роста принимайте решения. Правильное управления фудкостом — управление по модели, где фудкост — маркетинговая величина, а главная задача — увеличивать поток клиентов.
Ритта Котлыкова создатель кафе-кондитерской «Rittel» г. Улан-Удэ :. Чтобы получить наценку одного блюда, составьте технологическую карту на него с указанием веса всех ингредиентов. Кратко опишите процесс приготовления и укажите граммы готового блюда.
Затем, исходя из стоимости продуктов и всех затрат доставка, хранение, зарплата персонала и т. Чтобы остаться в плюсе, к себестоимости блюда прибавьте процент наценки. Основной заработок кафе и ресторанов — это напитки. Чтобы приготовить напиток «Текила санрайз», ваш бармен использует 30 мл текилы, 10 мл гренадина, мл апельсинового сока и одну соломинку.
Литр текилы стоит около рублей, тогда 30 мл — 48 рублей. Литр гренадина — рублей, соответственно, 10 мл — 2,5 рубля. Одна соломинка — 1 рубль. Стоимость этого коктейля в барах варьируется, в среднем, от до рублей. Также «наблюдайте» за аппетитом гостей: посмотрите, остаётся ли еда на тарелках?
Это повод уменьшить вес блюда и сделать перерасчёт в технологических картах. Объём порций зависит от формата заведения и стандартов в технологической карте. Возьмём среднестатистические данные основных позиций меню:. В погоне за прибылью или желанием исправить кризисную ситуацию некоторые рестораторы уменьшают граммы в тарелках.
Обычно такое решение не идёт на пользу заведения. Любой посетитель это заметит и сделает выводы. Ваш гость больше не выберет кафе, где основным ингредиентом его любимого салата стала зелень, а лосось в «Филадельфии» просвечивает насквозь.
Клиент всегда оценит ваш честный подход и заботу, поэтому не забывайте о репутации — она вас кормит. И о фудкосте: получив автоматический расчёт и все необходимые цифры, вы поймёте, на чём сэкономить, что добавить, а что убрать. Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Все статьи - Прибыль и маркетинг - Что такое и как рассчитать фудкост в общепите. Рубрика Прибыль и маркетинг. Редактор Виктория Царенкова. Содержание: 1. Как посчитать фудкост 2. Норма фудкоста 3. Как снизить фудкост 4.
Фудкост и наценка: как выходить в «плюс». Фудкост нужно проверять один раз в две недели или чуть реже — раз в месяц. Похожая статья:. Мобильное приложение для гостей. Поставщики и закупка. Мониторьте цены поставщиков. В программе Quick Resto при внесении приходной на склад вы увидите индикатор: «зелёный» — цена снизилась, «красный» — повысилась.
Увеличивайте список потенциальных поставщиков. Если кто-то резко повысил цены, у вас будет альтернатива. Если нужный ингредиент подорожал, сравните качество с другим и замените его на более дешёвый вариант. Обратите внимание, какие ингредиенты блюд гости оставляют нетронутыми: возможно, есть смысл отказаться от их приобретения или заменить более выгодными по стоимости.
Следите за сезонностью. Например, зимой уберите из меню блюдо с баклажанами. И наоборот: подготовьтесь заранее, чтобы добавить его в сезон низких цен. Проверяйте качество продуктов при их приёмке. Внимательно следите, тот ли кусок мяса вам привезли.
И свежие ли овощи. Испорченные продукты увеличивают объём отходов и, соответственно, фудкост. Контролируйте работу кухни. Неправильная и небрежная разделка мяса или овощей повлечёт за собой лишние расходы. Будьте в курсе, сколько продуктов потратили на кухне и каким запасом располагает ваше заведение.
Если снизить расход продукта, вы сможете закладывать при калькуляции меньше ингредиентов, и фудкост станет меньше. Выберите одного ответственного: следите за процессом сами или поручите проверку управляющему. Выбирайте для себя удобный ритм проверки: раз в месяц, раз в неделю или ежедневно.
Требуется согласие с условиями. Приложение для руководителя. Следите за размером и весом порций — обеспечьте кухню ресторанными весами, измерительными стаканами, порционными ложками и другими точными способами контроля. Поделиться статьёй:. Отправить статью на почту Сохранить в закладки.
Напишите нам Требуется согласие с условиями. Мобильное приложение для гостей Подключить.
МАСТЕР - КЛАСС по насадке косы. Как правильно и прочно насадить косу на косовьё ч 2Поделиться:
Leave a Reply